Propiedades NUTRICIONALES DE LA ALGARROBA

Las propiedades nutricionales de la algarroba están poco estudiadas. Aunque cada vez hay más datos, éstos son orientativos y cambiantes según la variedad de algarroba que se analice, del clima y el lugar de cultivo, pero no cabe duda de que es un alimento muy beneficioso para la salud:
  • No posee Gluten: es un alimento apto para personas celíacas. 
  • Carbohidratos: contiene entre el 40-55% de azúcares, de los cuales el 30-35% es Sacarosa y el 10-20% son Glucosa, Maltosa y Fructosa. 
  • Calorías: es un alimento muy energético, entre 290-315Kcal en 100 gramos, favorece el mantenimiento de las funciones vitales y la temperatura corporal, nos ofrece un gran aporte energético para desarrollar actividad física, combatir enfermedades o estados de decaimiento. 
  • Proteínas: entre el 8-12% de proteínas, rica en triptófano (aminoácido esencial), mezclada con otras harinas de cereales, se logra una proteína de alto valor biológico equivalente a cualquier proteína animal, muy recomendada en edad de crecimiento y para dietas veganas. 
  • Grasas: es un fruto muy bajo en grasas, entre el 1-3%, ideal para las dietas de adelgazamiento. Además estas grasas son de gran calidad, ácidos grasos indispensables que el organismo no puede fabricar, como el ácido linoleico y el ácido oleico. 
  • Fibras: altcontenido en fibras, entre 10-13%, ayuda al organismo en la eliminación de determinadas sustancias nocivas como colesterol, ciertas sales biliares, reduce los niveles plasmáticos de glucosa y los ácidos grasos. Aporta fibras solubles e insolubles (pectina y lignina) muy beneficiosas para la flora intestinal, disminuyendo las bacterias y aumentando los lactobacilos. 
  • Carotenoides: buena presencia de carotenoides (precursores de la vitamina A), mantienen sanos el cabello, la piel, las uñas, mejoran la falta de visión, son antioxidantes naturales que ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos, previenen el envejecimiento celular, protegen al organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer.  
  • Taninos: rica en polifenoles, éstos son los taninos (entre un 10-18%), poseen propiedades antiinflamatorias, cicatrizantes, antioxidantes, astringentes, antibacterianas, baja los triglicéridos, el colesterol malo (LDL), sube el colesterol bueno (HDL) y evitan la formación de nitrosaminas en nuestro organismo. 
  • Almidón: la algarroba está compuesta del 1% de almidón, polisacárido vegetal y único asimilable por el cuerpo humano, de asimilación muy rápida, es una fuente de energía sumamente importante. Cuando entra en contacto con las enzimas, es metabolizado a glucosa y pasa lentamente a la sangre para ser utilizado como combustible para obtener energía en las células del cuerpo.  
  • Celulosa: está compuesta del 10% de celulosa, este polisacárido absorbe agua, casi su mismo peso, ayudando a retrasar la absorción de nutrientes, los cuales se reparten mejor y contribuye a dar sensación de saciedad. Ayuda en la función de arrastre de materia de desecho del intestino, lo que provoca una digestión más completa evitando la acumulación de heces en el intestino.
  • Minerales: rica en minerales principales como el Calcio, Magnesio, Fósforo, Azufre, Sodio y Potasio. También contiene micro minerales como el Cobre, Hierro, Manganeso, Selenio y Zinc. Los minerales son micronutrientes inorgánicos que están en la tierra y son esenciales para el buen funcionamiento orgánico. Cada uno de ellos tiene propiedades que lo convierten en único e irremplazable. Algunas de sus funciones son: regular el equilibrio de los líquidos en el organismo, contribuyen al proceso digestivo, intervienen en el crecimiento celular, están presentes en los procesos celulares, protegen los huesos, membranas y órganos. Participan en la transmisión de impulsos nerviosos, aumentan la inmunidad, estimulan la resistencia física e incrementa el transporte de oxígeno. Mantienen el equilibrio energético en las neuronas y actúa beneficiosamente contra el estrés y la depresión. 
  • Vitaminas: contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, C y E. Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles para los seres vivos, nutrientes esenciales y necesarias para un funcionamiento y crecimiento adecuado. Muchas de las vitaminas integran sistemas enzimáticos, actuando como coenzimas o formando parte de la molécula de las coenzimas. Otras se comportan de un modo similar al de las hormonas, por ello son integrantes esenciales de numerosas vías metabólicas y procesos fisiológicos. Apoyan al metabolismo, construyen tejidos y ayudan al cuerpo a utilizar la energía de los carbohidratos, las proteínas y las grasas para impulsar los procesos corporales. 
  • Mucílagos: los garrofines son muy ricos en mucílagos como las galactomananas (casi el 90%), fibra soluble que retrasa la captación de glucosa, haciendo más llano el pico glucémico. Ayudan a regular el colesterol, ya que la sustancia gelatinosa que crea, envuelve el colesterol impidiendo que entre en la sangre. Tiene efecto saciante del apetito, su gran capacidad de absorber agua aumenta el volumen de los alimentos. Posee propiedades anti estreñimiento: al contener fibras no solubles, aumenta el peristaltismo favoreciendo la expulsión de heces y al regular el peristaltismo, la fibra impide la descomposición intestinal. Ayuda a expulsar los residuos tóxicos que fomentan la aparición de cáncer, protege las mucosas internas y estabilizan los niveles de azúcar en la sangre. 

ALGARROBA CRUDA MOLIDA: UN SUPERALIMENTO

Normalmente utilizamos y consumimos la algarroba previamente tostada y molida, comercialmente es la más extendida y se la conoce como harina de algarroba. También existe en el mercado algarroba molida cruda o raw, este tipo de algarroba está considerada un Superalimento, se vende sin haber sido sometida a ningún tipo de calor ni de cocción, previamente se ha lavado y molido (pulverizado).
 
La Algarroba Cruda tiene más calidad en comparación con la algarroba tostada y se la considera un Superalimento al tener alto contenido de Fitonutrientes y Nutracéuticos; aporta valores terapéuticos y protege el organismo contra el envejecimiento, cuando el cuerpo reconoce los nutrientes vivos los adapta para protegerlo y subir el sistema inmunitario. Aporta un gran valor nutricional, su riqueza nutritiva es una valiosa fuente de salud, energía y longevidad. Ayuda a restablecer el equilibrio de Vitaminas, Minerales, Ácidos grasos, etc., tiene gran poder Antioxidante, regenera las células, limpia de toxicidad y es altamente Alcalinizante para el Sistema Inmunológico. 
  • Especialmente indicada para dietas crudistas, crudiveganas, raw, veganas, deportistas, edad de crecimiento, embarazadas, pospartos, menopausia, estados de convalecencia y anemia.
  • Modo de empleo: para obtener todos los beneficios de este Superalimento debe consumirse en crudo, sin cocinarlo. Con ella se pueden preparar batidos, mousses, natillas, trufas, etc., para ver recetas de algarroba cruda o raw clicar aquí.

Aporte Nutricional Medio

Valores Nutricionales Medios de la Algarroba

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