ENTREVISTA A LOS GANADORES DEL 1ER CONCURSO DE REPOSTERÍA CON HARINA DE ALGARROBA

06-03-2015
 
|El 17 de Diciembre del 2014 se celebraba La Gran Final del 1er Concurso Nacional de 
Repostería con Harina de Algarroba, en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena. Este concurso se celebró con el objetivo de impulsar el uso de algarroba en el mundo culinario y dar a conocer las propiedades y cualidades de la harina de algarroba en este sector. Caroubé se ha puesto en contacto con ganadores de este concurso y ofreceros como una cosa especial, una entrevista 'a tres'.
 
Entre las 77 recetas que se presentaron al concurso, de 17 escuelas de hostelería desplegadas por todo el territorio español, ellos tres han sido los ganadores de este concurso.
Ganadores del 1er Concurso Nacional de Repostería con Harina de Algarroba
*fotografía cedida por ECUGA, aparecen de izquierda a derecha:
 
Mª del Carmen López del Hierro, ganadora del 1er Premio, es estudiante de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Está licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense de Madrid. Tiene 46 años, está casada y es madre de dos adolescentes. Ha vivido y trabajado durante 8 años en el Reino Unido, en el 2002 se trasladó a Madrid, donde actualmente reside. Dedicada durante más de 20 años al mundo de la comunicación y la organización de eventos, actualmente se encuentra cursando estudios de Dirección de Cocina por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
 
Sergi Casanovas Serrano, ganador del 2do Premio, es estudiante de la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona. Desde los 14 años ha ayudado a sus padres que también están en el sector de la hostelería. Su trayectoria profesional pasa por trabajar de ayudante en el obrador/pastelería de Oriol Balaguer (del cual nos comenta que “ha sido mi primer trabajo y allí aprendí distintas cosas que sin duda me servirán para el resto de mi vida”. A sus 17 años, actualmente trabaja de ayudante en un restaurante de Barcelona dirigido por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, del cual nos comenta que “estoy aprendiendo el funcionamiento, la organización y la técnica de un restaurante de altísimo nivel”.
 
Marlene Amaro de la Cruz, ganadora del 3er Premio, es estudiante del IES San Marcos en Santa Cruz de Tenerife. Tiene 22 años, ha estudiado jardinería y aunque nació en Los Realejos, vive actualmente en La Matanza de Acentejo.
Caroubé: En primer lugar daros la enhorabuena a los tres por haber ganado esta primera edición del Concurso Nacional de Repostería con Harina de Algarroba. 
¿Antes de saber del concurso conocíais la harina de algarroba?
 
Carmen: Sólo conocía la algarroba de oídas, como me ocurre con muchos otros productos, pero jamás la había probado y tampoco había cocinado con ella.
 
Sergi: Sinceramente no. No había escuchado hablar de ella nunca, pero al probarla me resultó tan curiosa, que junto a la motivación que sentí por el concurso, empecé a pensar las numerosas recetas que podía elaborar.
 
Marlene: No, supe de ella a través del concurso, a partir de ahí buscamos información  y la compramos para poder conocerla mejor y ver sus cualidades organolépticas, para poder ir pensando en la creación del postre con el que quería participar.
 
Caroubé: ¿Qué opinión os merece la harina de algarroba para la repostería?
 
Carmen: Es una harina interesante, que introduce una nueva opción de sabor en repostería. Amplía mi abanico de productos con los que trabajar y eso me gusta. Tiene un sabor peculiar y creo que es necesario combinarla con otras harinas y sabores, intentando encontrar un equilibrio que mantenga su presencia en el conjunto.
 
Sergi: Encuentro que es un producto que admite muchísimas elaboraciones, destaca su dulzor i su parecido sabor con el cacao, pero sin olvidar que es una harina.
 
Marlene: Fue un descubrimiento positivo, uno por su sabor y otro por no contener gluten, siendo una materia prima alternativa para la elaboración de postres para personas celíacas, pero además en otras elaboraciones sobre todo aquellas con base de chocolates.
 
Caroubé: Sobre el concurso, ¿Qué fue lo que os hizo decidir presentaros?
 
Carmen: Me enteré del concurso a través de mi tutor, quien me informó y me animó a que me presentara. De no haber sido por él, que tuvo confianza en mí desde el primer momento, no creo que me hubiera animado a participar.
 
Sergi: Bien, a mi particularmente me ofrecieron presentarme a este concurso al mismo tiempo que me describieron el producto esencial para este, la algarroba. Rápidamente dije que sí por la cantidad de recetas que sin saber si iban a salir bien o no, tenía ganas de elaborar, hasta encontrar la que me dejase satisfecho.
 
Marlene: Me presente por probar suerte. Quería hacer algo distinto y conocer otras técnicas para nutrirme de conocimientos, jamás pensé que llegara a ser finalista.
 
Caroubé: Entre las 77 recetas, las vuestras fueron las elegidas, y me han contado que el nivel era alto, ¿orgullosos del resultado final?
 
Carmen: Claro, muy orgullosa ¡como para no estarlo! Conseguir un primer puesto en un nivel nacional es muy gratificante. Cualquiera de los finalistas podría haberse alzado con ese primer premio ya que todas las propuestas eran fabulosas.
 
Sergi: Más que orgulloso. En primer lugar, pensar que un jurado experto decidió que la receta que elaboré debía estar entre las finalistas, me produjo una alegría inmensa. Y en segundo lugar, el esfuerzo que yo dedique a encontrar la receta definitiva se vio recompensado.  
 
Marlene: Estoy orgullosa del resultado y muy contenta, teniendo en cuenta el nivel de los otros participantes cuyos postres eran muy elaborados, mientras que el mío era muy sencillo.
 
Caroubé: ¿Qué ha significado participar (y ganar) este concurso con harina de algarroba para vosotros?
 
Carmen: Participar en el concurso ha supuesto un reto grande y una vía de aprendizaje muy buena. Investigar, probar, errar, probar de nuevo, cambiar, etc. He disfrutado de cada minuto dedicado a crear mi receta y conseguir un nivel aceptable con ella. Y ganar, pues eso ha supuesto una satisfacción personal muy grande y profunda, así como una motivación para seguir investigando, formándome, aprendiendo y creando.
 
Sergi: Ha sido una experiencia inolvidable. He podido conocer un producto nuevo para mí, muy interesante y con el que he podido trabajar a fondo. También he aprendido más sobre la repostería. El viaje para participar en el concurso me ha servido para conocer gente nueva, tanto profesionales del sector como participantes como yo.
 
Marlene: Me ha servido para darme cuenta de mi capacidad para enfrentar situaciones donde se vive mucha presión y también el aprendizaje que se adquiere (técnicas, montaje, presentaciones, etc.) compartiendo estos momentos con otros compañeros.
 
Caroubé: En tres palabras, el recuerdo que os viene a la mente de esa experiencia.
 
Carmen: Apoyo, Colaboración y Organización.
 
Sergi: Felicidad, Emoción y Motivación.
 
Marlene: Maravilloso, Increíble, Gran-Experiencia.
 
Caroubé: Para finalizar y centrándonos en la protagonista de este concurso, ¿qué diríais a la gente que no han probado la harina de algarroba para que se animen?
 
Carmen: Pues yo enfocaría mi discurso desde el punto de vista de los beneficios que tiene para la salud. Son todo bondades y si, a esto le añades lo sabrosa que resulta, pues ya tienes un producto ganador.
 
Sergi: Para la gente que no la ha probado, que se animen. No tan solo tiene un sabor realmente único y característico, sino que también aporta numerosos beneficios para la salud. Y para los que no han trabajado con este producto y quieran hacerlo, decirles que merece la pena, tiene mucho “juego” en la repostería.
 
Marlene: Que es un producto con muchas posibilidades dentro de la repostería, con sus peculiaridades pero que es cuestión de probarlo y que cada uno le busque aplicaciones en su vida gastronómica. Sorprende por su sabor y por su color. Y hacer hincapié que es un alimento sin gluten y que puede dar mucho juego en las elaboraciones para celíacos.
 
"Carmen, Sergi y Marlene se han ofrecido cercanos y abiertos a colaborar con esta entrevista “a tres”, demostrando que aparte de buenos reposteros son buenos compañeros. Las palabras y ánimos para que sus colegas y gente del sector se animen a trabajar con la algarroba nos alegran un montón. Concluimos esta entrevista agradeciendo a los tres su colaboración y animándolos a que sigan trabajando con algarroba".
Carmen: “Soy una apasionada de la cocina desde que tengo uso de razón, las exigencias familiares me llevaron a estudiar "algo digno" por lo que, tras licenciarme en Ciencias de la Información, dediqué muchos años profesionales a la comunicación. Defensora del "nunca es tarde si la dicha es buena", en Septiembre 2013 decidí formarme en Dirección de Cocina y en ello ando actualmente. Mientras tanto devoro información, escribo mi propio blog “Tía Alia Recetas” y ahora también colaboro con “Directo al Paladar”.
 
Sergi: “Para acabar me gustaría decir que agradezco mucho a las personas que han organizado todo el concurso (que imagino que no habrá sido tarea fácil al tratarse de un concurso a nivel nacional), la realización del “streaming” (visionado en directo del concurso), que en mi caso hizo posible que mis padres me vieran por internet. Me satisface el hecho de haber participado en el concurso sin apenas experiencia en el sector (debido a mi juventud), y tener como punto fuerte, únicamente ganas y más ganas de querer aprender más, y así cada día. También agradecer a los profesores de la escuela que me aconsejaron y en concreto a Ferran, que fue la persona que me motivó para hacerlo lo mejor posible y el que me acompañó en este viaje”.  
 
Marlene: “Me gustaría seguir adquiriendo capacidades y nuevas técnicas para desarrollar mis cualidades en esta profesión, por lo que seguiré realizando cursos especializados. Actualmente sigo estudiando panadería, repostería y confitería, y en un mes empezaré con la formación en centro de trabajo, las prácticas en pastelería. Tengo en mente salir al extranjero, pero antes quiero formarme en el mundo de la cocina y así complementar mi formación en el sector gastronómico. En un futuro, también aspiro a tener mi propio negocio”.

Visita la Tienda de Caroubé

Galleta Trigo y Algarroba

2.4€