Para mí los Muffins son lo mismo que las Magdalenas (pero más grandes), yo utilizo la misma receta de las magdalenas y voy haciendo variaciones:
  • añadir a la masa una cucharada sopera de licor: Anís o Kirsch.
  • añadir a la masa semillas: Sésamo, Linaza, Chia, Amapola, etc.
  • añadir a la masa frutos secos picados o molidos, quedan muy bien con Piñones enteros.
  • añadir a la masa frutas desecadas cortadas a trocitos.
  • añadir a la masa una cucharadita colmada de las de café de Canela molida.
  • añadir a la masa ralladura de un Limón o de una Naranja, o mezcla de los dos.
  • añadir a la masa algún aceite esencial, como el de Menta, Fresa o cualquier otro al gusto.
  • añadir a la masa alguna fruta muy madura, de esas que se están a punto de estropear, el Plátano o la Manzana le van muy bien.
  • antes de meterlas en el horno ponerles por encima semillas, frutos secos o frutas desecadas a trocitos.
  • rellenas: hacerles un agujero con el despepitador de manzanas o cortarles "el sombrero", rellenarlas con Nata, Crema de Cacao o de Algarroba, Mermeladas o Compotas de Frutas, Dulce de Leche o Dulce de Membrillo...etc.
  • decorarlas: las pinto con una mezcla de agua y cualquier endulzante para que se pegue: Coco rallado, Semillas de Sésamo, Fideos de Chocolate, trozos de Frutos Secos...etc.

MUFFINS DE ALGARROBA

Ingredientes:
100gr de Harina Blanca de Trigo.
100gr de Harina Integral de Trigo.
50gr de Harina de Algarroba.
175gr de Azúcar Integral.
65ml de Leche Vegetal de Caña.
125ml de Aceite de Girasol.
2 Huevos medianos.
1/2 sobre de Levadura en polvo.
 
Preparación: en un bol se mezclan las harinas con la levadura. Batir los huevos con el azúcar, leche y el aceite, luego añadir las harinas tamizadas y remover bien. Precalentar el horno a 200º. Llenar los moldes de papel hasta 2/3 y hornear unos 15 minutos o hasta o hasta que al pinchar con un palito de madera, éste salga seco. Dejar que se enfríen un poco para que no quemen, si queremos sólo decorarlas por fuera aprovecharemos que están calientes para pintarlas con una mezcla de agua y el endulzante que deseemos y las espolvorearemos con lo que nos guste más.
 
Si se quieren sólo decoradas con el azúcar por encima: añadir un poco de azúcar a cada una de ellas por encima antes de meterlas en el horno.
 
Si queremos decorarlas después, las horneamos y antes de que se enfríen del todo, pero que no quemen, pintarlas con una mezcla de agua y endulzante, después espolvorear al gusto.
 
Si se quieren rellenar mejor dejarlas enfriar del todo y luego cortarlas haciéndoles un agujero con el despepitador de manzanas o simplemente "cortarles el sombrero" y rellenarlas al gusto.

MUFFINS DE ALGARROBA

Ingredientes:
150gr de Harina de Trigo.
100gr de Harina de Algarroba.
2 cucharaditas de postre de Levadura en polvo.
1/4 cucharaditas de postre de Sal Marina.
80gr de Azúcar Integral de Caña.
70gr de Ghee (o Mantequilla).
100ml de Leche de Arroz. 
1 Huevo mediano. 
 
Preparación: mezclar en un bol las harinas, la levadura y la sal. En otro bol, mezclar el azúcar con el huevo ligeramente batido, la leche y la mantequilla derretida. Unir las dos mezclas poco a poco hasta lograr una pasta homogénea, un poco ligera. Engrasar los moldes grandes de papel con rocío vegetal y verter la masa no llenando más de la 2/3 partes del molde. Precalentar el horno a 190º. Colocar los moldes en una placa para muffins o en un aplaca plana y hornear durante unos 20/25 minutos o hasta que al pinchar con un palito de madera en el centro uno de los muffins, éste salga limpio. Dejar que se enfríen un poco para que no quemen, si queremos sólo decorarlas por fuera aprovecharemos que están calientes para pintarlas con una mezcla de agua y el endulzante que deseemos y las espolvorearemos con lo que nos guste más.
 
Si se quieren rellenar mejor dejarlas enfriar del todo y luego cortarlas haciéndoles un agujero con el despepitador de manzanas o simplemente "cortarles el sombrero" y rellenar con lo que nos guste más.

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