Tengo panificadora y lo que hago es sustituir la mitad (o a veces un tercio) de la medida de harina que lleva la receta, por harina de algarroba. Cuando deseo tener un pan algo más dulce, también le añado canela, frutas desecadas o frutos secos.

PAN DE ALGARROBA

Ingredientes:
1 taza y media de las de té de Agua Mienral.
2 cucharadas soperas de Aceite de Girasol.
2 cucharadas soperas de Sirope de Agave.
1 cucharadita de postre rasa de Sal Marina.
1 taza de Harina de Centeno.
1 taza de Harina de Trigo Integral.
1 taza de Harina de Trigo Blanca.
1/4 de taza de Harina de Algarroba.
1/2 taza de Germen de Trigo.
2 cucharaditas de postre rasas de Levadura Seca de Panadería.
Mantequilla sin sal o Ghee, para pincelar el pan.
 
Preparación: mezclar las harinas con la sal, disolver la levadura en el agua templada, hacer un hueco en el centro de la harina y mezclar con el aceite y la melaza, a continuación  verter la levadura a la mezcla y amasar durante unos 15-20 minutos, estirando, doblando y girando hasta que la masa esté suave y se extienda facilmente. Se pone en un cuenco con film transparente y dejar fermentar hasta que doble su volumen entre una hora, hora y media. Después de ese tiempo se pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada, abrir la masa con las manos enharinadas formando un rectángulo, doblar el lado más grande del rectángulo hacia dentro y presionar bien para unir la masa, doblar el otro lado de la misma forma y presionar igual para unir la masa. Doblar el rectángulo hacia el medio, en sentido horizontal y presionar bien para unir la masa. Darle la vuelta a la masa de forma que la unión quede hacia abajo. Colocarlo en la bandeja del horno cubierto con papel vegetal y darle la forma de barra de pan. Dejar reposar hasta doblar su volumen, una vez pasado ese tiempo, precalentar el horno a 200º y colarlo dentro con un recipiente con agua. Cocer durante 30 minutos aproximadamente, cuando esté cocido retirar y pincelar con mantequilla derretida, dejarlo enfriar del todo dentro del horno con la puerta algo entre abierta.
receta de Laurel y Tomillo, ver original.

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