PASTEL DE ALGARROBA Y CUSCÚS

Ingredientes:
2 vasos de Agua Mineral.
Sal Marina.
1/2 vaso de Orejones (o pasas).
1 cucharada sopera de Ralladura de Naranja.
1 vaso de Cuscús Blanco.
1/2 vaso de Coco rallado.
Mermelada de fruta natural, sin azúcar.
Crema de Algarroba y Avellanas.
1/2 vaso de Almendras Tostadas.
Coco rallado y Ralladura de Naranja para decorar. 
 
Ingredientes para la crema de algarroba con avellanas:
100 gr Avellanas Tostadas.
2 cucharadas soperas de Sirope de Agave.
2 cucharadas soperas Harina de Algarroba.
50/75 ml Leche de Soja.
 
Preparación: moler las avellanas hasta hacerlas polvo. Mezclar con la algarroba hasta quedar homogénea. Agregar sirope y la leche vegetal hasta hacer una pasta para untar. Si es demasiado cremosa, añadir un poco más de leche vegetal, hasta conseguir una consistencia más suave y reservar la crema de algarroba.
 
En un cazo poner el agua con la sal, los orejones ya cortados a trocitos y la ralladura de naranja, cocer durante unos 15 minutos. Lavar el cuscús en agua fría y añadirlo, cocer unos segundos removiendo todo, apagar el fuego y dejar tapado durante 10 minutos. Añadir el coco rallado y mezclar muy bien. En molde para tartas verter la mitad de la mezcla del cuscús en el fondo y aplanar bien con una espátula. Dejar enfriar hasta que esté templado y después extender por encima la mermelada y luego verter el resto de la mezcla del cuscús. Aplanar bien y dejar enfriar una hora en la nevera. Bolcar en una fuente o plato plano y extender la cobertura de algarroba por encima, decorar con almendras troceadas, ralladura de naranja, coco rallado y meter en la nevera mínimo 1 hora antes de servir.
 
receta de La Garrollana, ver original.

PASTEL DE ALGARROBA Y QUINOA

Ingredientes:
1/2 de taza de Quinoa ya cocida.
1 taza de Harina de Algarroba.
1 cucharadita de postre rasa de Bicarbonato de Sodio.
1/2 de cucharadita de postre rasa de Sal Marina.
1/2 de taza de Leche de Arroz.
4 Huevos camperos medianos.
1 cucharadita de Esencia de Vainilla.
1/4 de cucharadita de Aceite de Coco.
Aceite de Oliva Virgen para untar el molde.
 
Ingredientes para la cobertura:
1 taza de Harina de Algarroba.
4 cucharadas soperas de Aceite de Coco.
Leche de Coco, la necesaria.
 
Preparación de la Cobertura de Algarroba: verter la harina de algarroba en un taza y añadir el aceite de coco, mezclar hasta quedar integrado e ir añadiendo la leche de coco, poco a poco y mezclar hasta quedar una crema algo espesa pero no mucho.
 
Preparación: poner en remojo la quinoa una hora, lavar y cocer, se cuece como el arroz, durante unos 20 minutos o hasta que esté tierna, aunque tiene la textura crugiente, dejar enfriar completamente. Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde para tartas con aceite de oliva para que no se pegue. Poner los huevos, la vainilla y la leche en un bol y agregar la quinoa, mezclar con la batidora a baja potencia y añadir el aceite de coco. Batir hasta quedar homogéneo y suave, añadir la algarroba, el bicarbonato y la sal y batir bien hasta quedar todo bien mezclado. Verter en el molde y cocer durante unos 30 minutos a 180º más o menos. Dejar que se enfríe un poco y cubrir por encima con la crema de algarroba. Dejar enfriar del todo y conservar en la nevera.
 
receta de Pan de Almendras, ver original.

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