Cacao y Dieta baja en Oxalatos
El cacao es un alimento rico en oxalatos o ácido oxálico, componente que disminuye la absorción de minerales como el cobre, hierro, calcio, magnesio y fósforo.
El cacao es un alimento muy rico en oxalatos o también llamado ácido oxálico. En los últimos años hay muchas personas que siguen dietas bajas en oxalatos y hemos querido indagar más sobre la importancia que tienen los oxalatos para la salud.
¿Qué son los oxalatos?
Son sustancias habitualmente incoloras, reductoras y tóxicas; son tóxicas debido a que en presencia de iones de calcio forman el oxalato de calcio, una sal muy poco soluble. Los oxalatos eliminan el calcio como elemento esencial del organismo y lo cristaliza formando un cálculo que puede obstaculizar los conductos renales. Además es un componente que disminuye la absorción del mineral al que se adhiere.
¿Por qué son perjudiciales para nuestro organismo?
Los oxalatos se combinan con cationes como el calcio, el hierro y el magnesio, formando cristales de oxalato, que por su forma, irritan los intestinos y los riñones. Debido que los oxalatos se entrelazan (pegan) con minerales importantes como el calcio, el hierro, el fósforo, el cobre y el magnesio, una dieta con gran aporte de alimentos muy ricos en oxalatos puede causar problemas en la salud.
Los cristales de oxalato de calcio, comúnmente llamados "piedras en el riñón", obstruyen los conductos de los riñones, diversos estudios creen que casi el 80% de los cálculos renales están formados por oxalatos de calcio.
La acumulación de oxalatos en ciertos órganos provoca la oxalosis o hiperoxaluria primaria, enfermedad derivada del cúmulo en el depósito de oxalato cálcico en las vísceras, riñones o fuera del aparato urinario, y se manifiesta causando piedras en el riñón, que puede evolucionar hacia una insuficiencia renal.
Los lugares de depósito de oxalatos fuera del sistema urinario más frecuentes son: el hueso, el miocardio, la retina, los vasos sanguíneos y la piel.
Prevenir, el primer paso a una vida sana
Una persona sana puede comer alimentos con oxalatos en cantidades moderadas, pero las personas con enfermedades renales, gota, artritis reumatoide o con predisposición a padecer una deficiencia de calcio, hierro, fósforo, cobre y magnesio, deben evitar alimentos que contengan grandes cantidades de oxalatos.
Alimentos con muy alto contenido en oxalatos
Se considera que un alimento contiene gran aporte de oxalatos si hay más de 10 mg de estas sustancias en una porción, los alimentos que más alto contenido de oxalato contienen son: Espinacas, Ruibarbo, Remolacha, Acelgas, Cacao desengrasado en polvo, Pimiento Verde, Germen de Trigo, Cacahuetes, Perejil, Puerros, Judías Verdes, Uvas Negras, Batatas, Frambuesas, Café y Té.
Otros alimentos ricos en oxalatos
Cerveza Negra, Tés de la India, y todos los Zumos de Frutos Rojos y Bayas.
Todos los derivados de la Soja: en Judías Secas, Bebidas, Tofu, Yogures, Salsa de Soja, etc.
Canela, Pimienta Negra, Jengibre.
Semillas de Sésamo y sus derivados: Aceite y Tahin (crema de Sésamo).
Aceitunas Verdes y Negras, Rúcula, Apio, Zanahoria Cruda, Calabaza, Chirivía, Escarola, Berenjena, Berros, Tomate.
Fresas, Kiwi, Grosellas, Arándanos, Moras, Bayas, Cáscaras de Limón, Naranja y Lima, Dátiles, Higos, Caquis.
Nueces de Macadamia, Pistacho, Avellanas, Nueces, Piñones, Almendras, Nueces Pecanas, Semillas de Girasol.
Amaranto, Quinoa, Judías Secas Blancas y Negras, Garbanzos, Habas.
Harina Trigo Integral, Salvado de Trigo, Kamut, Avena, Trigo.
De nuevo la Algarroba es una buena alternativa para las personas que deben seguir una dieta baja en oxalatos o simplemente quieren prevenir en no abusar el cacao por ser un alimento con un alto contenido en oxalatos.
