Mousse de Algarroba

Ingredientes para la Mousse:

3 vasos de Leche de Arroz.

3 cucharadas soperas de Crema de Algarroba.

2 cucharadas soperas de Espesante Kuzu.

 

Ingredientes para la crema de algarroba:

100gr de Harina de Algarroba.

100gr de Avellanas Tostadas sin sal y peladas.

100gr de Leche Vegetal (en este caso de avena).

2 cucharadas de Lecitina de Soja.

20gr de Azúcar Integral. 

Preparación Crema de Algarroba: Triturar las avellanas hasta hacerlas polvo, mezclar con el resto de los ingredientes y poner a fuego medio. Remover hasta conseguir una crema homogénea y dejar enfriar. 

Preparación Mousse: Calentar la leche de arroz con la crema de algarroba y mezclar bien. Diluir el espesante Kuzu con un poco de agua fría y añadir a la mezcla. Remover constantemente hasta que la mezcla se espese (dos o tres minutos).Verter en un molde y dejar enfriar en la nevera, mínimo una hora antes de servir. 

Mousse de Algarroba y Manzana

Ingredientes:

200gr de Requesón (o Tofu).

1 vaso de Harina de Algarroba.

2 Manzanas.

1 litro de Agua Mineral.

1 Huevo mediano.

2 cucharadas soperas de Miel.

1 cucharada sopera de Agar-agar en copos.

Esencia de Vainilla, unas gotas.

Almendras, para decorar. 

Preparación: Lavar las manzanas, pelarlas, cortarlas en cubitos y cocinarlas en el agua. Pisarlas con un tenedor y continuar con la cocción 5 minutos más, incorporando el agar-agar. Aparte batir el requesón con la yema de huevo, la miel y la vainilla. Incorporar a la preparación anterior caliente, y remover. Agregar la clara de huevo batida a punto de nieve. Remover un poco, sólo hasta que los ingredientes queden mezclados. Verter en un molde y dejar enfriar en la nevera mínimo una hora antes de servir.


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