Alfajores de Algarroba

Ingredientes:

300gr de Harina de Algarroba

200grde Almidón de Maíz.

1/2 cucharadita de postre de Bicarbonato de Sodio.

1/2 cucharadita de postre de Levadura en polvo.

150gr de Azúcar Integral.

200gr de Mantequilla o Ghee.

3 Huevos medianos.

1 cucharada sopera de Esencia de Vainilla.

1 cucharadita de postre de ralladura de Limón o Naranja.

Para el relleno: Mermelada de fruta, Dulce de Leche, Dulce de Membrillo, Crema de Algarroba, etc.

Preparación: Mezclar en un recipiente los ingredientes secos. Agregar la mantequilla a punto pomada, los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezclar bien hasta formar una masa homogénea que no se pegue en las manos. Cubrir con papel transparente y dejar reposar en la nevera 20-25 minutos. Estirar la masa con un rodillo hasta tener un centímetro de espesor y cortarla pasta en círculos. Precalentar el horno a 170º. Untar aceite en la placa del horno y poner los círculos un poco separados entre sí. Hornear 5 minutos o hasta que estén doradas. Dejar que se enfríen en la rejilla. Una vez frías, untar dos galletas con mermelada y espolvorear con azúcar glas.

Bizcochitos de Avena y Algarroba

Ingredientes:

5 cucharadas soperas de Avena en copos.

5 cucharadas soperas de Azúcar Integral.

5 cucharadas soperas de Uvas Pasas.

4 cucharadas soperas de Harina de Algarroba.

450ml de Agua Mineral.

Preparación: En un cazo se pone el agua, el azúcar, las pasas, los copos de avena y se lleva a ebullición, removiendo con una cuchara de madera. Dejar hervir durante cinco minutos removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y añadir de una en una y remover, las cucharadas de algarroba. Remover bien hasta quedar una masa homogénea. Precalentar el horno a 180º y untar con aceite la placa del horno. Con una cuchara coger de la masa y verter en pequeños montones dejando separación entre ellos. Hornear durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito de madera, éste salga seco. Dejar enfriar en la rejilla y servir.

Espirales de Algarroba y Vainilla

Ingredientes:

Para la masa clara:

250gr de Harina de Trigo.

30gr de Almidón de Maíz.

100gr de Azúcar Integral.

150grde mantequilla cortada en cubos.

1 cucharadita de postre de Esencia de Vainilla.

1 cucharadita de postre de Levadura en polvo.

Para la masa oscura:

250gr de Harina de Trigo.

30gr de Harina de Algarroba.

80gr de Azúcar Integral.

150gr de mantequilla cortada en cubos.

1 cucharadita de postre de Esencia de Vainilla.

1 cucharadita de postre de Levadura en polvo.

1 cucharada sopera de Agua Mineral.

Proceder de la misma forma para las dos masas, que se harán en recipientes separados: Poner los ingredientes secos en un bol, hacer un agujero en el medio y colocar los dados de mantequilla y el extracto de vainilla, trabajar con los dedos hasta obtener una masa homogénea y moldeable. En una superficie enharinada, extender cada una de las masas con un rodillo dándole forma rectangular. Colocar una masa sobre la otra, enrollar, envolver en film transparente y guardar en la nevera dos horas. Sacar y hacerla rodar sobre la mesa un par de veces presionando suavemente con la palma de la mano para que no queden huecos de aire. Precalentar el horno a 180º, poner papel vegetal en la placa del horno, quitar el film transparente y cortar la masa en rodajas de unos 5mm. Colocaren la bandeja, separadas entre ellas. Hornear entre 8 a 10 minutos. Dejar enfriar en la rejilla y servir.

Pastas de Algarroba y Frutos Secos

Ingredientes:

1/4 de vaso de Dátiles (remojados en la noche anterior).

3/4 de vaso de Uvas Pasas (remojadas en la noche anterior).

1/2 de vaso de Semillas de Lino (molidas).

1/2 de vaso de Semillas de Girasol sin sal (molidas).

1 vaso de Nueces (partidas a trozos pequeños).

1 vaso y medio de Nueces de Brasil (coquitos) (remojados en la noche anterior).

1/2 de vaso de Nueces de Brasil (coquitos) (picados a trocitos como en mortero).

1 vaso de Agua Mineral.

4 cucharadas soperas de Harina de Algarroba.

Semillas de Sésamo para decorar (crudas o tostadas).

Preparación: Poner en la batidora el agua, los dátiles, las pasas y las nueces de Brasil (las que han estado en remojo) y batir bien. Poner la masa en un bol y añadir la harina de algarroba, las semillas molidas, las nueces partidas y las nueces de Brasil picadas. Amasar bien con las manos. Esparcir la masa en una bandeja rectangular o cuadrada y con una espátula repartirla masa aplastando bien. Meter en el congelador durante una 1-2 horas. Aún congelado, desmoldar y cortar en la forma que se desee, colocar en una bandeja y decorar con las semillas de sésamo. Dejar que se descongele a temperatura ambiente y servir.

Dulces de Algarroba al Aroma de Naranja

Ingredientes:

1 litro de Leche Vegetal.

25gr de Harina de Algarroba.

3 cucharadas soperas rasas de Agar-agar en polvo.

10 Dátiles deshuesados.

Ralladura de 1 Naranja.

Preparación: En una batidora o picadora, triturar los dátiles añadiendo un poco de leche vegetal hasta quedar una pasta. En un cazo poner la leche vegetal sobrante, y añadir la pasta de dátiles y la harina de algarroba tamizada, lo llevamos a ebullición. Cuando hierva, añadir el agar-agar y dejamos hervir 10 minutos. Retirar del fuego, añadir la ralladura de naranja y triturar con la batidora. Verter en moldes pequeños y dejar enfriar 2 horas en la nevera, desmoldar antes de servir.

Dulces de Algarroba con Dulce de Membrillo

Ingredientes:

Dulce de Membrillo, al gusto.

1 cucharadita de postre de Bicarbonato de Sodio.

40gr de Harina de Algarroba.

120gr de Aceite Neutro.

1 Huevo mediano.

1 cucharadita de postre de Esencia de Vainilla.

100gr de Sirope.

60gr de Fécula de Mandioca.

140gr de Harina de Trigo Integral muy fina.

Preparación: En un bol poner todos los ingredientes secos y remover hasta que esté todo bien mezclado. Poner los líquidos en otro bol y batir. Juntar las dos mezclas, remover y amasar hasta hacer una bola grande, suave y compacta. Precalentar el horno a 170º. Untar con aceite la placa para el horno, con la masa hacer bolitas, colocarlas en la placa del horno, aplastar un poco con la palma de la mano y apretar con el dedo en el centro para hacerle un agujerito a media profundidad, sin que se rompa. Añadir a los agujeros un poco de dulce de membrillo. Hornear unos 5-10 minutos, o hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar en la rejilla y servir.

Opciones de esta receta: Se puede cambiar el Dulce de Membrillo por cualquier mermelada de frutas.

Bolas de Algarroba y Tahini

Ingredientes:

1/2 vaso de Harina de Algarroba.

1 vaso de Almendras pelada y tostada.

1 Naranja.

20gr de Jengibre.

80gr de Uvas Pasas Rubias.

3 cucharadas soperas de Tahini.

3 cucharadas soperas de Miel.

50gr de Semillas de Sésamo Blanco.

50gr Semillas de Sésamo Negro. 

Preparación: Rallar la naranja y el jengibre y reservar. En una picadora echar la harina de algarroba y las almendras, picar hasta obtener una harina gruesa. Verter en un bol y añadir la ralladura de naranja, el jengibre y las uvas pasas. Remover y agregar la miel y el tahini. Mezclar hasta tener una masa homogénea. Hacer bolitas, rebozar con semillas de sésamo blanco y negro. Se pueden servir a temperatura ambiente o meter en la nevera y servir frías.

Bolas de Avena y Algarroba

Ingredientes:

2 vasos y 1/2 de Harina de Avena (copos de avena molidos).

1 vaso de Nueces molidas.

1/4 de vaso de Gofio de Arroz.

1 cucharadita de postre colmada de Harina de Algarroba.

1/2 vaso de Sirope de Agave.

1 cucharadita de postre de Canela en polvo.

1/3 de vaso de Aceite de Coco.

1 cucharadita de postre de Esencia de Vainilla. 

Preparación: Si no hemos comprado el gofio, prepararlo poniendo el arroz en una sartén y lo tostamos ligeramente, dejar enfriar y moler. Poner en gofio de arroz en un bol y añadir todos los ingredientes menos el aceite de coco, mezclar bien. Calentar unos segundos el aceite de coco para que esté líquido, añadir a la mezcla y remover muy bien hasta quedar una masa homogénea. Coger pellizcos de masa y hacer bolas, poner en la nevera una hora antes de servir.

Opciones de esta receta: Rebozar las bolas con harina de algarroba, mezcla de semillas de amapola y sésamo, etc.


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