LOS Usos Culinarios de la Algarroba

La algarroba que compramos normalmente se ha tostado y molido (pulverizado) previamente, se comercializa en forma de harina o polvo y puede ser consumida sin cocción. Existe también la posibilidad de comprar la harina de algarroba en cruda (sin haberla tostado antes) para las personas que siguen una Dieta Crudista o Raw. Los que deseen hacer en casa harina de algarroba, os ofrecemos esta receta y para los que no saben cómo usarla, aquí van algunas recomendaciones.

MEZCLADA CON LÍQUIDOS 

Si queremos mezclar la harina de algarroba con líquidos para hacer una salsa o una bebida, para que nos quede bien disuelta obtendremos mejores resultados:
  • Si la mezclamos con el líquido caliente o templado.
  • Si el líquido ha de ser frío echaremos primero la algarroba con un poco de líquido y lo mezclamos bien hasta formar una pasta y no hayan grumos, luego verter el resto de líquido. 
 
Para hacerla como chocolate a la taza:
  • Se pone el líquido al fuego, cuando esté bien caliente (pero sin llegar a hervir) echamos la algarroba y se bate enérgicamente para que se disuelva bien, seguir cociendo el tiempo que nos indique, pero cuando rompa el hervor bajaremos el fuego para que siga cociendo a fuego lento, ya que si hierve demasiado sabrá amarga.  
 
Truco para que los más pequeños la utilicen como sucedáneo del cacao:
  • Introducir harina de algarroba dentro de un bote de especias y dejar que ellos mismos se espolvoreen su leche. Si tenéis el bote en la mesa a mano cuando desayunan, poco a poco les irá gustando (aunque sólo sea para espolvorearlo todo). Espolvorear la leche con algarroba les quita el deseo de querer tomar por las mañanas el colacao "como los demás".
 Polvo de Algarroba en especiero

Usarla EN REPOSTERÍA

Utilizaremos la Harina de Algarroba de la misma forma que el cacao desengrasado en polvo, teniendo en cuenta que la algarroba en su naturaleza es dulce, así que podemos restar del endulzante que lleve la receta.
 
A tener en cuenta su color, que dependiendo del tipo de algarroba y su tostado, será más o menos oscura y que según la proporción de algarroba que utilicemos, nuestros dulces saldrán más o menos negros. 
 
Su sabor es muy peculiar, algo fuerte o como regaliz, también se asemeja al sabor del cacao y del café (se utiliza como sucedáneos de ambos como alternativa más sana, ya que no contiene ningún tipo de excitante). A las personas que no han comido jamás algarroba en las primeras ocasiones puede no agradarles, porque la suelen encontrar de sabor fuerte. Si queremos introducirla en casa, en las primeras elaboraciones hay que empezar por pocas cantidades para ir acostumbrando el paladar y después iremos añadiendo poco a poco cada vez más cantidad, hasta quedar en el punto deseado.
 
Recomendación: espolvorear el molde con harina de algarroba (si se espolvorea con harina blanca, salen blancos por debajo) espolvoreando el molde con harina de algarroba, se despegan igual de bien y salen con color uniforme. 
Bizcocho de Algarroba y Almendras

ALGARROBA CRUDA MOLIDA: UN SUPERALIMENTO

La Algarroba Cruda Molida está considerada un Superalimento, previamente se ha lavado y molido (pulverizado). Tiene más calidad en comparación con la algarroba tostada y se la considera un Superalimento al tener alto contenido de Fitonutrientes y Nutracéuticos; aporta valores terapéuticos y protege el organismo contra el envejecimiento, cuando el cuerpo reconoce los nutrientes vivos los adapta para protegerlo y subir el sistema inmunitario. Aporta un gran valor nutricional, su riqueza nutritiva es una valiosa fuente de salud, energía y longevidad. Ayuda a restablecer el equilibrio de Vitaminas, Minerales, Ácidos grasos, etc., tiene gran poder Antioxidante, regenera las células, limpia de toxicidad y es altamente Alcalinizante para el Sistema Inmunológico. 
  • Especialmente indicada para dietas crudistas, crudiveganas, raw, veganas, deportistas, edad de crecimiento, embarazadas, pospartos, menopausia, estados de convalecencia y anemia.
  • Modo de empleo: para obtener todos los beneficios de este Superalimento debe consumirse en crudo, sin cocinarlo. Con ella se pueden preparar batidos, mousses, natillas, trufas, etc., para ver recetas de algarroba cruda o raw clicar aquí.

CONSERVACIÓN

Para conservar la harina de algarroba tostada en buen estado, se aconseja guardarla en bolsas de papel para que se ventile y no se humedezca (así no se apelmaza, haciendo terrones). También se puede guardar al vacío, en frascos herméticos de cristal, lata o plástico y en bolsas de plástico bien cerradas.
 
Se recomienda almacenarla en un lugar fresco (menos de 20º) y seco (menos de 70% humedad) y alejado de la luz solar. Puede conservarse en la nevera, siempre que el envase esté bien cerrado para que no le entre humedad (porque tiende a apelmazarse), y puede congelarse sin problema.
 
Sobre todo tener la precaución de cerrar bien el envase después de cada uso, así evitaremos que se humedezca y se vayan formando terrones. En el caso de que haya terrones no significa que esté mala, se deshacen los terrones (con las manos, un tenedor o tamizándola) y se usa normalmente.
 
La harina de algarroba conserva sus propiedades nutritivas durante 1 año y no se echa a perder hasta pasado el año y medio largo.  

Para conservar la algarroba cruda molida en buen estado, se aconseja que una vez abierto el envase se cierre muy bien y se introduzca en la nevera. Una vez abierto el paquete es conveniente consumirla regularmente hasta acabarla.

Si el paquete no ha sido abierto, guardarlo en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar, pero no hace falta refrigeración.

A TENER EN CUENTA

Para las personas que consumen algarroba de forma diaria y en grandes cantidades: como la algarroba en su naturaleza es astringente, a las personas con predisposición les puede producir estreñimiento. Y por sus cualidades absorbentes, su consumo excesivo puede llegar a inhibir otros procesos alimenticios y causar oclusión del intestino.

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