Pastel de Cuscús con Algarroba

Ingredientes:

2 vasos de Agua.

Sal Marina.

1/2vaso de Orejones cortados pequeños o Uvas Pasas.

1 cucharada sopera de Ralladura de Naranja.

1 vaso de Cuscús.

1/2vaso de Coco rallado.

Mermelada de fruta natural, sin azúcar.

Crema de Algarroba y avellanas.

1/2vaso de Almendras tostadas y picadas o troceadas.

Coco y Ralladura de Naranja para la decoración final.

 

Ingredientes para la crema de algarroba con avellanas:

100 gr Avellanas tostadas, peladas sin sal.

2 cucharadas soperas de Sirope de Agave.

2 cucharadas soperas Harina de Algarroba.

50/75 ml Leche Vegetal (arroz, soja, etc…).

Preparación: Moler las avellanas hasta hacerlas polvo. Mezclar con la algarroba hasta quedar homogénea. Agregar sirope y la leche vegetal hasta hacer una pasta para untar. Si es demasiado cremosa, añadir un poco más de leche vegetal, hasta conseguir una consistencia más suave. Reservar.

En un cazo poner el agua con la sal y cocer los orejones y la ralladura de naranja durante unos 15 minutos. Lavar el cuscús en agua fría y añadirlo. Cocer unos segundos, apagar el fuego y dejar tapado durante 10 minutos. Añadir el coco y mezclar muy bien. En un recipiente de vidrio o cerámica para tartas, colocar la mitad de la mezcla del cuscús en el fondo y aplanar bien con una espátula. Dejar enfriar hasta que esté templado. Verter encima la mermelada y luego el resto dela mezcla que teníamos del cuscús. Aplanar bien y dejar enfriar una hora en la nevera. Vaciar en una fuente redonda, extender la crema de algarroba por encima, decorar con almendras troceadas, ralladura de naranja y coco. Meter en la nevera mínimo 1 hora antes de servir.

Pastel de Algarroba con Avena y Tofu

Ingredientes:

4 vasos de Avena en copos.

5 cucharadas soperas rasas de Azúcar Integral.

4 cucharadas soperas rasas de Coco rallado.

4 cucharadas soperas colmadas de Harina de Algarroba.

4 cucharadas soperas de Germen de Trigo.

Agua Mineral, la necesaria.

1/4 kilo de Tofu.

1 cucharada sopera de Almidón de Maíz.

3 cucharadas soperas rasas de Azúcar Integral.

1 vaso de Agua Mineral.

5 cucharadas soperas de Aceite Neutro.

1 cucharadita de postre de Canela en polvo.

1 Manzana dulce.

Preparación: En una picadora, molemos los copos de avena hasta hacer harina, verter en un bol. Añadir el azúcar integral, la harina de algarroba, el germen de trigo y la cantidad de agua necesaria para lograr una masa consistente. Poner la masa extendida en un molde aceitado y en los bordes, hacer el repulgue a todo el alrededor (borde de empanada). Por otro lado batir el tofu, el almidón de maíz, las 3 cucharadas de azúcar integral, el vaso de agua, el aceite y la canela. Esa masa, la distribuiremos sobre la base de la tarta. Precalentar el horno a 170º. Decorar la tarta con rodajas de manzana y hornear durante unos 30-40 minutos. Dejar enfriar en la rejilla y servir.


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