Los bizcochos que yo hago son los típicos de la "receta del yogurt", reemplazando una medida de harina por la medida de algarroba. Luego suelo hacer variantes de la receta y algunas veces añado: zanahoria, calabacín o calabaza rallada; canela con frutos secos picados, o frutas desecadas, coco rallado, cambio la ralladura de limón por naranja y le añado también el zumo, añado licor o aceites esenciales....así cada vez que lo hago parece una receta distinta. 

BIZCOCHO DE ALGARROBA RECETA DEL YOGURT

Ingredientes:
1 Yogur Natural sin azúcar.
1 medida de yogurt de Aceite de Oliva Virgen.
1/2 medida de Azúcar Integral de Caña.
1 medida de Harina Blanca de Trigo.
1 medida de Harina Integral de Trigo.
1 medida de Harina de Algarroba.
3 Huevos medianos camperos.
1 sobre de Levadura en polvo.
Ralladura de 1 limón mediano.
 
Preparación: En un bol poner todos los ingredientes líquidos (separando las claras aparte) y batir, luego añadir poco a poco todos los ingredientes secos tamizados, los restos del germen de la harina integral, añadirla también a la masa, remover y dejar reposar. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla removiendo poco y de forma envolvente. Precalentar el horno a 180º con calor arriba, abajo y aire, engrasar un molde y espolvorearlo con harina de algarroba, verter la masa y hornear en la rejilla del medio unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palito de madera, éste salga limpio. Dejar enfriar en la rejilla con la puerta del horno un poco abierta, desmoldar y servir frío. 

GRAN BIZCOCHO MÁRMOL DE ALGARROBA

32/36 raciones
1:30h.
Muy Fácil
 
Ingredientes Masa Clara: 
3 Huevos medianos de Corral.
Ralladura + Zumo de Medio Limón.
1 Cucharada Sopera de Bicarbonato de Sodio.
Canela al gusto.
1 vaso de Bebida de Arroz.
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
3/4 vaso de Azúcar Integral de Caña.
3 vasos de Harina Blanca de Trigo.
 
Ingredientes Masa Oscura: 
3 Huevos medianos de Corral.
Ralladura + Zumo de Medio Limón.
1 Cucharada Sopera de Bicarbonato de Sodio.
Almendras Laminadas al gusto.
1 vaso de Bebida de Arroz.
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
1/2 vaso de Azúcar Integral de Caña.
3 vasos de Harina Blanca de Trigo.
 
Preparación: Preparar las masas en cuencos distintos, en casa cuenco verter primero todos los ingredientes secos menos el bicarbonato de sodio y remover bien. Después añadir todos los ingredientes líquidos menos la ralladura de limón y su zumo y remover todo muy bien hasta quedar una masa homogénea y sin grumos. Añadir a cada cuenco los ingredientes restantes: Ralladura y el zumo de limón y el bicarbonato y remover muy bien, dejar reposar. Mientras encendemos el horno a 180º, calor arriba, abajo y si tiene aire también. Cogeremos una fuente o bandeja grande, del tamaño de la bandeja del horno, untarla con aceite de oliva y espolvorear con harina. Verter a la vez las dos mezclas en el molde, se pueden hacer distintas composiciones: mitad de cada color o entrelazarlas, ya depende de si estamos o no con alguien que nos ayude. Meter en el horno hacia la parte de abajo y cocinar con el calor sólo en la parte de abajo y aire si tiene, durante unos 25 minutos, pinchar con un palito de madera para comprobar si está cocido. El tiempo que le falte le añadiremos el calor también arriba, una vez cocido dejar enfriar en la rejilla, desmoldar y servir.
 
Bizcocho Mármol de Algarroba

BIZCOCHO DE ALGARROBA Y ALMENDRAS

10/12 raciones
1:20h.
Muy Fácil
 
Ingredientes: 
2 Huevos medianos.
1 vaso de Harina de Trigo Blanca.
1/2 vaso de Harina de Algarroba.
1 Cuajada de Leche de Oveja.
1/4 de vaso de Aceite de Oliva Virgen.
1 sobre de Levadura en polvo.
1/4 de vaso de Azúcar Integral.
50gr de Almendras Laminadas. 
una pizca de sal. 
 
Preparación: Batir los huevos con una varilla y agregar el azúcar poco a poco y una pizca de sal y seguir batiendo. Incorporar el aceite, la cuajada y batir. Agregar la harina de trigo y batir. Cando esté bien mezclado añadir la harina de algarroba y batir bien. Añadir la levadura y batir hasta quedar una pasta homogénea, sin brumos y espesa. Por último añadir las almendras y mezclarlas por la masa. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo pero sin aire. Engrasar un molde con aceite, espolvorear con harina de algarroba y verter la masa. Hornear unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito de madera, éste salga limpio. Dejar enfriar en la rejilla con la puerta del horno un poco abierta y servir frío.
 


receta original de Juan Mari Arzak.

BIZCOCHO DE ALGARROBA, JENGIBRE y PLÁTANO

Ingredientes:
300gr de Harina Blanca de Trigo.
120gr de Azúcar Integral de Caña.
100gr de Harina de Algarroba.
una pizca de Sal Marina.
1 sobre de Levadura en polvo.
1 cucharadita de postre rasa de Canela en polvo.
1 cucharadita de café rasa de Nuez Moscada.
1 cucharadita de café rasa de Jengibre en Polvo.
2 Plátanos bien maduros.
200gr de Aceite de Girasol.
200gr de Leche Vegetal.
 
Preparación:Poner en un bol todos los ingredientes secos y mezclar bien.En el vaso de la batidora poner los plátanos, la leche vegetal y el aceite, batir a baja potencia para que quede triturado, pero no líquido. Verter esta mezcla con la mezcla de los ingredientes secos y remover bien hasta quedar todo integrado. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo con aire, engrasar un molde y verter la masa, meter en el horno unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palito, éste salga limpio. Dejar enfriar un poco, desmoldar y dejar que acabe de enfriarse en la rejilla y servir.
 
receta de La Cocina de Lola, ver original. 

BIZCOCHO DE ALGARROBA, ANACARDOS Y SESAMO

10/12 raciones
1:30h.
Muy Fácil
 
Ingredientes: 
2 vasos Harina de Trigo Blanca.
1 vaso Harina de Algarroba.
1 vaso Aceite de Oliva Virgen.
1/2 vaso Azúcar Integral de Caña.
1 vaso Leche.
Ralladura 1 Naranja.
1 cucharada sopera rasa Semillas Sésamo Tostado.
Anacardos Crudos, un puñadito.
3 Huevos Camperos.
1 sobre Levadura en Polvo.
 
Preparación: Separar las claras de las yemas, apartar las claras y poner las yemas en un cuenco. Machacar un poco los anacardos con un mortero para dejarlos a trocitos y ponerlos en otro cuenco. En el cuenco de las yemas añadir todos los ingredientes mojados: aceite de oliva, la leche, la ralladura de naranja, y en el cuenco de los anacardos añadir todos los ingredientes secos: las harinas, el azúcar, el sésamo y la levadura. Remover bien los ingredientes de cada cuenco, luego verter todo lo seco en el cuenco de lo mojado y remover enérgicamente hasta quedar una pasta homogénea y fina, quedándose como una crema. Calentar el horno a 180º con calor arriba, abajo y ventilador. Coger un molde, engrasar con aceite y espolvorear con harina de trigo y harina de algarroba. Batir las claras a punto de nieve y volcar encima de la masa, remover de forma envolvente y verter la masa en el molde. Meter en el horno con calor abajo y aire, cocinar durante unos 45-50 minutos aproximadamente, dependiendo del molde. Pasados 30 minutos se puede pinchar con un palito de madera y cuando éste sale seco, el bizcocho ya está listo. Dejar enfriar en la rejilla, desmoldar y servir.
 
Bizcocho de Algarroba, Anacardos y Sésamo

BIZCOCHO DE ALGARROBA con datiles y nueces

8/10 raciones
1:20h.
Muy Fácil
 
Ingredientes: 
10 Dátiles.
200gr Harina Integral de Espelta.
100gr Harina de Algarroba.
1/4 Litro de Leche Vegetal (arroz)
1 Cucharadita de postre de Levadura en Polvo.
1 Cucharadita de café de Bicarbonato Sódico.
1 Cucharadita de café de Canela en Polvo.
3 Huevos Camperos medianos.
8 Cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
60gr Nueces
 
Preparación: Se cogen los dátiles y se meten en un bol en remojo con agua templada, unos 15 minutos. Mientras en un bol añadiremos la harina de espelta y la de algarroba. 
paso 1
 
Añadiremos la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela, removeremos bien con una varilla de mano y reservar.
 
 
En otro bol verter los huevos, el aceite de oliva y batir muy bien. 
 
 
Añadir los dátiles deshuesados y batir con la batidora (también se pueden echar cortados a trocitos pequeños) y unir las dos mezclas.
 
 
Añadir la leche vegetal y remover bien hasta quedar una masa homogénea, por último añadir las nueves y mezclar en la masa. 
 
 
Engrasar un molde alargado con aceite de oliva y espolvorear con harina. 
 
 
Pre-calentar el horno a 180º, verter la masa en el molde y cocinar durante unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio. 
verter la masa en el molde y meter en el horno
 
 
Dejarlo enfriar unos minutos, sacarlo del molde para que se enfríe del todo. 
dejar enfriar unos minutos y desmoldar
 
 
Cortar y servir ¡buen provecho! 
bizcocho de algarroba, dátiles y nueces
 
 
Un bizcocho ideal para los más pequeños y personas que no pueden o no quieren abusar del azúcar, ya que no contiene. Su dulzor la adquiere por la algarroba, la leche vegetal y los dátiles, ya que estos alimentos en su naturaleza son dulces. Yo he añadido más dátiles de los que viene en la receta original, porque a nosotros nos gusta un pelín más dulce.
 
También he batido los dátiles porque a mis hijos no les gustan y así les da sabor y el dulzor, pero no la textura de los dátiles cocidos, pero la receta original es con los dátiles cortados a trocitos.
 
Esta receta es de Ernest Sobirana, si quieres ver la original, clica aquí.

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