MOUSSE DE ALGARROBA

Ingredientes para la Mousse:
3 vasos de Leche de Arroz.
3 cucharadas soperas de Crema de Algarroba.
2 cucharadas soperas de Kuzu. 
 
Ingredientes para la Crema de Algarroba:
100gr de Harina de Algarroba.
100gr de Avellanas Tostadas.
100gr de Leche de Avena.
2 cucharadas de Lecitina de Soja.
20gr de Azúcar Integral. 
 
Preparación de la Crema de Algarroba: triturar las avellanas hasta hacerlas polvo, mezclar con el resto de los ingredientes y poner a fuego medio. Remover hasta conseguir una crema homogénea y dejar enfriar. 
 
Preparación de la Mousse: en un cazo calentar la leche de arroz con la crema de algarroba y mezclar bien. Diluir el espesante Kuzu con un poco de agua fría y añadir a la mezcla, remover constantemente hasta que la mezcla se espese (dos o tres minutos), verter en un vasitos y dejar enfriar en la nevera, mínimo una hora antes de servir. 

MOUSSE DE ALGARROBA Y MANZANA

Ingredientes:
200gr de Tofu (o requesón).
1 vaso de Harina de Algarroba.
2 Manzanas.
1 litro de Agua Mineral.
1 Huevo campero mediano.
2 cucharadas soperas de Miel.
1 cucharada sopera de Agar-Agar en copos.
Esencia de Vainilla, unas gotas.
Semillas de Sésamo Blanco Tostado para decorar. 
 
Preparación: lavar las manzanas, pelarlas, cortarlas en cubitos y cocinarlas en el agua. Pisarlas con un tenedor y continuar con la cocción 5 minutos más, incorporando el agar-agar. Aparte batir el requesón con la yema de huevo, la miel y la vainilla, añadir a la preparación anterior aun caliente y remover. Agregar la clara de huevo batida a punto de nieve y remover de forma envolvente, verter en un vasitos y dejar enfriar en la nevera mínimo una hora antes de servir. Cuando vayamos a servirlo, decorar con unas semillas de sésamo blanco tostado por encima.

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Crema de Algarroba y Avellanas, 375gr

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