ALFAJORES DE ALGARROBA

Ingredientes:
300gr de Harina de Algarroba.
200gr de Almidón de Maíz.
1/2 cucharadita de postre de Bicarbonato de Sodio.
1/2 cucharadita de postre de Levadura en polvo.
150gr de Azúcar Integral de Caña.
200gr de Ghee (o Mantequilla).
3 Huevos medianos.
1 cucharada sopera de Esencia de Vainilla.
1 cucharadita de postre de ralladura de Limón o Naranja. 
  • Rellenar con Mermelada de Fruta, Dulce de Leche, Dulce de Membrillo, Crema de Algarroba, etc.
  • Rebozar por los bordes con Coco rallado o una mezcla de Semillas de Sésamo, Amapola y Chia.
  • Espolvorear por encima con Azúcar Glaseada o pintarlas con una mezcla de Sirope con un poco de agua y espolvorear con Coco rallado o Semillas pequeñas.
 
Preparación: mezclar en un recipiente los ingredientes secos, agregar la mantequilla a punto pomada, los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezclar bien hasta formar una masa homogénea que no se pegue en las manos. Cubrir con papel transparente y dejar reposar en la nevera 20-25 minutos. Estirar la masa con un rodillo hasta tener un centímetro de espesor y cortar la pasta en círculos pequeños. Precalentar el horno a 170º y untar aceite en la placa del horno o poner papel vegetal. Poner los círculos un poco separados entre sí y hornear unos 5 minutos o hasta que estén dorados. Dejar que se enfríen del todo en la rejilla. Ir untando las galletitas con el relleno deseado y pegarlas de dos en dos, se pueden rebozar por los bordes.

ESPIRALES DE ALGARROBA Y VAINILLA

Ingredientes Para la masa clara:
250gr de Harina de Trigo Blanca.
30gr de Almidón de Maíz.
100gr de Azúcar Integral de Caña.
150gr de Mantequilla cortada en cubos.
1 cucharadita de postre de Esencia de Vainilla.
1 cucharadita de postre de Levadura en polvo.
 
Para la masa oscura:
250gr de Harina de Trigo Blanca.
30gr de Harina de Algarroba.
80gr de Azúcar Integral de Caña.
150gr de Mantequilla cortada en cubos.
1 cucharadita de postre de Esencia de Vainilla.
1 cucharadita de postre de Levadura en polvo.
1 cucharada sopera de Agua Mineral.
 
Proceder de la misma forma para las dos masas, que se harán en recipientes separados: poner los ingredientes secos en un bol, hacer un agujero en el medio y colocar los dados de mantequilla y el extracto de vainilla, trabajar con los dedos hasta obtener una masa homogénea y moldeable. En una superficie enharinada, extender cada una de las masas con un rodillo dándole forma rectangular. Colocar una masa sobre la otra, enrollar, envolver en film transparente y guardar en la nevera dos horas. Sacar y hacerla rodar sobre la mesa un par de veces presionando suavemente con la palma de la mano para que no queden huecos de aire. Precalentar el horno a 180º, poner papel vegetal en la placa del horno, quitar el film transparente y cortar la masa en rodajas de unos 5mm. Colocaren la bandeja, separadas entre ellas. Hornear entre 8 a 10 minutos, dejar enfriar en la rejilla y servir.
 
receta de Laurel y Tomillo, ver original.

BOLAS DE ALGARROBA Y TAHINI

Ingredientes:
1/2 vaso de Harina de Algarroba.
1 vaso de Almendras Tostadas.
1 Naranja (ralladura).
20gr de Jengibre Molido.
80gr de Pasas Sultanas.
3 cucharadas soperas de Tahini.
3 cucharadas soperas de Miel.
50gr de Semillas de Sésamo Blanco.
50gr Semillas de Sésamo Negro. 
 
Preparación: Pelar las almendras, rallar la naranja y añadirle el jengibre, y reservar. En una picadora echar la harina de algarroba y las almendras, picar hasta obtener una harina gruesa, verter en un bol y añadir la ralladura de naranja, con el jengibre y las uvas pasas. Remover todo bien y agregar la miel y el tahini, mezclar hasta tener una masa homogénea. En un bol poner las semillas de sésamo blancas y negras, hacer bolitas con la masa y rebozarlas con las semillas. Se pueden servir a temperatura ambiente o meter en la nevera y servir frías.

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